Coatepec tiene experiencias gastronómicas que comienzan mucho antes de llegar a la mesa. En Pacho Viejo, Granja Don Nelo permite acercarse a la producción de quesos de cabra y a un proyecto rural que integra animales, plantas y aprovechamiento de recursos. Es una salida para conocer otra dimensión del municipio, más allá del café y de los restaurantes del centro.

El proyecto fue fundado en 2004 por Ignacio Cambambia González. Su desarrollo se relaciona con la caprinocultura y con la búsqueda de un sistema productivo diverso en una superficie pequeña. Esa combinación ha atraído a estudiantes, productores y personas interesadas en el origen de los alimentos.

LA LECHE DE CABRA COMO PUNTO DE PARTIDA

La elaboración de queso permite ver cómo una materia prima se transforma mediante conocimiento y trabajo. La leche adquiere distintas texturas y expresiones según el proceso. En Don Nelo, la quesería artesanal forma parte de una actividad más amplia, donde el cuidado del ganado y la alimentación animal tienen relación con el producto final.

Para el visitante, la experiencia puede empezar por reconocer esa cadena. Un queso deja de ser únicamente una pieza en el mostrador cuando se conoce el entorno donde se produce. La degustación adquiere entonces otra dimensión: además del gusto, aparece la historia del trabajo que lo hizo posible.

UNA GRANJA QUE RELACIONA SUS ACTIVIDADES

El modelo de Don Nelo incorpora prácticas como composta, lombricomposta, biofertilizantes y aprovechamiento de recursos. También se relaciona con viveros, forrajes y cosecha de agua. La idea central es que las actividades se conecten y que los residuos de un proceso puedan aprovecharse en otro.

Esa organización resulta interesante incluso para quien no tiene formación agropecuaria. Permite entender la granja como un conjunto de relaciones: los animales necesitan alimento, las plantas requieren cuidados y la producción genera materiales que pueden reintegrarse al sistema. La sostenibilidad se aprecia en procesos concretos y no solamente como una palabra de promoción.

QUESERÍA Y CONOCIMIENTO COMPARTIDO

La oferta del proyecto ha incluido distintos quesos artesanales y actividades de acercamiento a la producción. A esa dimensión gastronómica se suman recorridos y experiencias educativas, vinculados con la agroecología y con las prácticas rurales.

El lugar ha recibido a especialistas, estudiantes y visitantes de otros ámbitos. Su interés está en reunir producción y aprendizaje en un mismo espacio. Para un viajero que disfruta conocer cómo se elaboran los alimentos, ofrece una experiencia con un contenido distinto al de una comida en restaurante.

PACHO VIEJO DENTRO DEL VIAJE

La granja está en Pacho Viejo, una localidad del municipio de Coatepec. Su referencia de ubicación es la calle La Calzada, entre Interoceánico y Revolución. El traslado desde la cabecera permite dedicar una parte del día a esta zona y relacionar la visita con otros paisajes del municipio.

Las experiencias de granja se organizan mediante visita concertada, de acuerdo con el trabajo productivo y con el servicio ofrecido. Ese formato permite que el recorrido tenga contenido y que el grupo conozca las actividades previstas. Es una salida con propósito propio, más que una parada improvisada para comprar.

UNA EXPERIENCIA PARA DISTINTAS EDADES

La transformación de la leche en queso puede resultar cercana para familias, porque parte de un alimento conocido. La explicación permite conectar lo que se come con animales, personas y procesos. Para jóvenes y adultos, el interés puede concentrarse también en el uso de recursos y en la diversificación de una unidad rural.

La visita aporta preguntas que continúan después del viaje: de dónde vienen los alimentos, qué trabajo necesitan y cómo cambia su valor cuando se conoce al productor. Esas relaciones son parte de lo que hace atractivo al turismo gastronómico y rural.

LLEVARSE ALGO MÁS QUE UN PRODUCTO

Si la experiencia incluye compra, las indicaciones de conservación son parte importante del regreso. Un queso artesanal necesita transportarse de acuerdo con sus características. Conocer su elaboración ayuda también a apreciar mejor el producto cuando se comparte en casa.

Granja Don Nelo agrega a Coatepec una historia de producción y aprendizaje. La quesería, el cuidado de los recursos y la vida rural se encuentran en una propuesta que amplía el viaje: el municipio no sólo ofrece lugares para comer, sino también oportunidades para acercarse a las personas y procesos que hacen posible la comida.